Масло разрежьте на небольшие части и поместите в морозильную камеру на 30 минут. В чаше миксера или кухонного комбайна смешайте муку, соль, сахар и ванильный сахар. Перемешивая смесь миксером, постепенно по кусочку добавляйте масло из морозилки, пока смесь не станет напоминать муку грубого помола.
Следующим шагом будет добавление ледяной воды по 1 столовой ложке за раз. Смешивайте тесто миксером, пока смесь не начнет слипаться. (Если вы возьмете щепотку теста, и она держится вместе, не рассыпаясь, можно считать тесто готовым. Если тесто не держится вместе, добавьте еще немного воды и перемешайте миксером еще раз).
Выньте тесто из комбайна и высыпьте на чистую поверхность. Аккуратно руками придайте тесту форму шара, немного приплюсните его, посыпьте мукой, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, предпочтительно – на час. За это время масло в тесте немного застынет, а клейковина в муке растворится.
Извлеките тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 5-10 минут, пусть оно смягчится достаточно, чтобы можно было его легко раскатать в пласт.
С помощью скалки на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром примерно 30 см и 1 см в толщину.
Пока тесто «отдыхает» в холодильнике, займемся начинкой. Промойте чернику и персики. Из персиков удалите косточку и разрежьте его на узенькие дольки.
Положите ломтики персика и чернику в большую миску и приправьте солью. Добавьте сахарный песок и ложку растопленного сливочного масла и перемешайте.
Выложите начинку посередине на тесто, оставив широкий край (около 5 см) свободным. Сахар и сок из миски вылейте сверху на начинку.
Аккуратно сложите края теста над начинкой, заворачивая тесто в одном и том же направлении, и защипните края, которые накладываются один на другой.
Смажьте ваш пирог растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром весь пирог сверху.
Смажьте кусочком масла дно и стенки мультикастрюли, застелите дно кружком из пекарской (промасленной) бумаги, снимите подготовленный пирог с доски и уложите в кастрюлю. (Можно формировать пирог прямо в кастрюле при желании).
Включите режим «Выпечка» и готовьте пирог в течение одного часа. После сигнала оставьте пирог в кастрюле еще на полчаса, затем извлеките его на полотенце или на решетку и остудите.
Подавайте пирог с мороженным, со взбитыми сливками, со сметаной, вместе со стаканом холодного молока или горячего кофе.
Приятного аппетита!
пирог просто высший клас. в мультиварке получился мягкий и пухленький. во рту прям тает