Маринованный горький перец

• 2 кг сладкого перца;
• 3 кг острого красного и зеленого перца (перец должен быть свежим, а не сухим);
• 750 мл подсолнечного масла;
• 1 л винного уксуса (можно яблочного);
• 2/3 стакана (125 г) сахара;
• 1/3 стакана (100 г) соли;
• 1/2 ст. ложки черного перца горошка;
• пучок свежей петрушки;
• пучок свежего сельдерея;
• 300 г очищенных зубчиков чеснока;
• 7-8 больших лавровых листьев (или 10 малых).

Подготовьте все продукты: вымойте перец и дайте стечь воде. Очистите от кожуры чеснок, промойте зелень.

Разрежьте одну сторону каждого перца (на половину длины), чтобы маринад мог хорошо впитаться. (Если у вас чувствительная кожа, работайте в медицинских перчатках, потому что горький перец бывает очень жгучим для кожи).

Удалите из зелени толстые стебли, а листья мелко порубите. Нарежьте чеснок тонкими пластинами.

Возьмите большую кастрюлю (не менее 8 литров), добавьте в нее сахар, соль, черный перец горошек и лавровый лист.

Влейте в кастрюлю уксус и масло. Доведите смесь до кипения на очень слабом огне, постоянно помешивая. Кипятите маринад в течение 5 минут.

Добавьте в кастрюлю примерно пятую или шестую часть всего перца и прижмите его деревянной ложкой, чтобы он погрузился в маринад.

Отварите перцы на медленном огне в течение 15-20 минут, часто помешивая.

Поставьте большое сито на миску и слейте жидкость в миску. Переложите перец из сита в отдельную посуду, а маринад с лавровым листом верните в кастрюлю.

Повторите весь процесс с остальными перцами, пока они все будут сварены в маринаде.

Дайте маринаду, в котором варились перцы, остыть в течение примерно 10 минут, а затем добавьте в него нарезанные сельдерей, петрушку и чеснок.

Перемешайте и доведите до кипения на очень слабом огне, а затем кипятите на медленном огне в течение 7-8 минут, пока листья зелени не размягчатся.

Выключите огонь и добавьте в кастрюлю все отваренные ранее перцы.

Тщательно, но осторожно перемешайте содержимое кастрюли деревянной ложкой.

После смешивания перцы будут готовы храниться в герметичных банках.

Подготовьте банки и крышки: вымойте их в очень горячей воде и оставьте, пока они полностью не высохнут.

Заполните каждую банку, плотно прижимая перцы вручную (не забудьте про перчатки!).

Долейте в каждую банку немного жидкости, оставшейся в кастрюле. Каждая банка должна быть заполнена до краев, а жидкость должна полностью покрывать перцы. Закрутите крышки.

Банки должны храниться в прохладном, темном подвале или в холодильнике. Подавайте маринованный перец к блюдам из мяса, к лобио из фасоли или сами по себе, как закуску. Приятного аппетита!