Начните с приготовления теста. Смешайте молоко, соль и масло в кастрюле, доведите до кипения, снимите с горелки, а затем добавьте 1/2 стакана муки.
Охладите и добавьте в тесто яйцо, после чего начинайте добавлять муку, пока тесто не станет густым.
Густо посыпьте поверхность рабочего стола мукой, выложите на стол тесто и начинайте месить его до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам. Добавляйте муку на стол по мере необходимости. Тесто не должно быть слишком тугим, лучше чтобы оно было упругим и мягким. Оберните ком теста в полиэтиленовый пакет, чтобы предотвратить высыхание, и отложите в сторону. Тем временем займемся подготовкой начинки.
Если у вас мясо в виде целого куска – перемелите его в мясорубке на фарш. Добавьте к мясу молотый черный перец, паприку и соль. Выдавите через пресс в фарш 3-4 зубчика чеснока. Очистите и мелко нарежьте лук (можно пропустить его через мясорубку вместе с мясом или смолоть в кухонном комбайне). Добавьте лук к фаршу.
Все хорошо перемешайте и добавьте 2-3 столовые ложки майонеза. Промойте кинзу холодной водой, удалите наиболее толстые стебли, мелко нарежьте ее и добавьте в миску с фаршем. Смешайте все до однородного состояния.
Следующий шаг заключается в подготовке самих чебуреков. Есть несколько вариантов, как поступить в этом случае: можно раскатать все тесто в валик, разрезать на небольшие части (по3-4 см) и скалкой раскатать из каждой части тонкий круг. Если хотите, чтобы все чебуреки были ровной одинаковой формы, раскатайте скалкой все тесто в ровный тонкий (2-3 мм) пласт и используя, к примеру, тарелку, которую нужно обвести ножом, разрежьте весь пласт на одинаковые круги. Посыпьте их мукой, чтобы не слиплись, а из обрезков раскатайте новый пласт, с которым поступите точно так же. Продолжайте, пока не закончится тесто.
Можно просто отрывать руками от большого куска теста небольшие кусочки, скатывать их руками в шарик, а затем скалкой разравнивать в круглый диск, на который накладывать начинку. Регулируйте размер чебуреков в зависимости от того, больше или меньше вы хотите получить их в итоге: больше чебуреков меньшего размера или меньше – но более крупных. В идеале один чебурек должен занимать половину тарелки.
На раскатанный диск из теста накладывайте около 2 столовых ложек мясной начинки, располагая ее на одной стороне изделия и оставив около 1 см по краю свободным от начинки, чтобы можно было слепить края.
Сложите диск из теста пополам и защипните края, следите, чтобы начинка не попала между верхней и нижней плоскостью чебурека, иначе края не слипнутся, и при жарке мясной сок будет вытекать и подгорать. Убедитесь, что края слеплены прочно, нажимая зубцами вилки на края чебурека.
Используйте остальные части теста и мясной начинки (из указанного количества ингредиентов получится около 11-12 чебуреков).
Включите мультиварку в режим «Жарка» («Выпечка»). Налейте в кастрюлю 1/3 стакана растительного масла. Жарьте по два чебурека за раз, если мультикастрюля достаточно большая, чтобы разместить 2 чебурека без перекрытия, в противном случае обжаривайте их по одному.
Обжаривайте чебуреки до золотистого цвета (по 5-7 мин. с каждой стороны). Выкладывайте каждый вынутый из кастрюли чебурек на бумажное полотенце на пару минут, чтобы удалить лишний жир, а затем перекладывайте в небольшой судок с крышкой, так как готовка чебуреков занимает много времени, а под крышкой чебуреки дольше сохранят тепло.
Подавайте чебуреки горячими с салатом из огурцов и помидоров, с йогуртом или пивом.
Приятного аппетита!
