Cрок годности меда довольно большой – ведь мед, как известно, не портится. Сосуды с медом археологи находили даже в гробнице Тутанхамона. Этот мед, простояв в глиняных горшках три с половиной тысячи лет, оставался по-прежнему съедобным!
А в некоторое время назад археологи в Грузии нашли мед возрастом около 4,5 тыс. лет – уже тогда на территории Грузии люди занимались пчеловодством и добывали мед!
Однако в случае, если мед выкачан из сот раньше времени, когда пчелы еще не удалили из него лишнюю воду, такой «незрелый» мед может прокиснуть. Признаком зрелости меда является запечатывание пчелами сотов. Пчеловоды отлично знают это. Но, иногда, спеша освободить соты для нового меда во время интенсивного медосбора, могут выкачать незрелый мед.
Потребителю нужно избегать покупать такой продукт, особенно, если есть намерение долго его хранить. Признаком незрелого меда является более жидкая консистенция и слегка кисловатый вкус.
Условия хранения меда имеют свои особенности. Хранение меда в холодильнике необязательно. Лучше хранить его в сухом, хорошо проветриваемом и прохладном месте. Температура хранения меда должна быть не выше 18°C, а предпочтительно – 8-10°C.
Кроме того, нужно помнить, что мед гигроскопичен – то есть легко впитывает запахи. Поэтому лучше хранить его в плотно закрытых стеклянных или керамических банках.
Cрок годности меда также зависит от его защищенности от солнца, так как солнечные лучи еще больше, чем нагревание, действуют на снижение противомикробных свойств меда.
Хотя по тестам, нагревание образцов меда из многоцветья в течение 15 минут до 65°C приводит к незначительному снижению антимикробной активности меда. И только нагрев образцов до 80°C в течение 15 минут полностью лишает мед свойств антибиотика. В целом, высокая температура вредит падевому меду меньше, чем меду нектарному.
Мед, хранящийся при комнатной температуре, после 6 месяцев потеряет половину своей антибиотической активности, а после 1,5 лет она исчезает почти полностью. И хотя пищевой ценности такой мед не теряет, его лечебные качества сильно снижаются, поэтому не затягивайте срок хранения меда.
