Рыба заливная, приготовленная в мультиварке

Форель с грибами и вином Марсала в мультиварке

Порций: 6 Время приготовления: 3 часа 13. 09. 2015

Поварёнок

Заливное из рыбы – блюдо, которое можно готовить и летом, когда жарко и хочется легкой еды, и зимой. У нас по традиции заливную рыбу готовят к Новогоднему столу или к другим зимним праздникам. Заливное можно готовить из разной рыбы, но к Новому году расщедримся на лосося – это будет по-настоящему праздничное заливное из рыбы.

Ингредиенты:

400 граммов филе лосося;
голова сома;
специи для рыбы;
одна большая луковица;
4-5 шт. моркови;
1,5 л воды;
2 шт. лаврового листа;
5 зерен душистого перца;
немного свежей кудрявой петрушки для украшения;
лимон для украшения;
красный перец для украшения;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Рыба заливная, приготовленная в мультиварке

Если незадолго до Нового года вы готовили рыбное филе и у вас остался рыбий позвоночник (особенно из крупной морской рыбы) – можно использовать его, чтобы приготовить бульон для заливной рыбы. Иногда для заливного используют желатин, но давайте попробуем обойтись без него.

Голову сома разрубаем пополам (это могут сделать на рынке или в магазине при продаже), моем в теплой воде и помещаем в кастрюлю мультиварки. Добавляем очищенные и разрезанные пополам морковь и лук, специи для рыбы, душистый перец и лавровый лист. Все заливаем водой и включаем режим «Суп» на 15 мин., а затем переводим в режим «Тушение» на 2,5 часа. Если по окончании варки бульон вам кажется жидковатым, можно прокипятить его немного с открытой крышкой для большего испарения жидкости.

Через 2,5 часа бульон охлаждаем, процеживаем и снова выливаем в мультикастрюлю. Сюда же отправляем промытые кусочки лосося, солим и готовим в режиме «Суп» 20 мин.

Охлаждаем бульон до комнатной температуры, рыбу вынимаем и разбираем на кусочки.

На большом блюде раскладываем кусочки рыбы, дольки лимона, красиво вырезанные фигурки из моркови и красного сладкого перца. Все заливаем крепким рыбным бульоном, украшаем кудрявой петрушкой и выносим блюдо на холод. Через несколько часов бульон застынет, и блюдо можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Примечание:

Если бульон не кажется вам достаточно прозрачным, его можно осветлить с помощью яичного белка. Для этого берут белок одного яйца, слегка взбивают его вилкой и выливают в кипящий бульон, размешивая его при этом. Затем бульон процеживают, сварившийся белок остается на сите, а сам бульон становится заметно прозрачнее.