Ризотто в мультиварке приготовить не сложно. Но чтобы у вас получилось идеальное ризотто, нужно постараться выполнить основные правила приготовления этого блюда.
Во-первых, запаситесь продуктами, предназначенными именно для ризотто: имеется в виду «правильный» сорт риса и сыра. Для ризотто в Италии (а это итальянское блюдо) используют круглый крахмалистый рис специальных сортов (арборио, карнароли, маратели) и сыр камамбер. Эти продукты продаются и у нас в крупных супермаркетах. Но если не удалось купить именно их, используйте любой круглый рис хорошего сорта: краснодарский или индийский, можно купить пропаренный рис (он имеет кремовый, немного прозрачный цвет). Из сыров подойдет любой мягкий острый сыр высокой жирности.
Любителям длинного рассыпчатого риса надо знать, что из таких сортов ризотто не делают, ведь главной особенностью блюда является образование в процессе готовки риса маслянистого, крахмалистого сливочного соуса.
Что касается грибов, то я использовала так называемые августовские шампиньоны (шампиньоны с коричневой шляпкой). Не хуже подойдут и обычные шампиньоны, белые грибы, маслята, опенки.
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 средняя луковица, мелко порезанная;
- 1 стакан круглого риса;
- 0,5 стакана белого вина;
- 3 стакана куриного бульона;
- 100 г сыра камамбер (или другого мягкого острого сыра);
- 500 г шампиньонов;
- 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки;
- соль и черный молотый перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
Подготовьте продукты: лук очистите и мелко нарежьте, грибы нарежьте небольшими пластинками, промойте рис до прозрачной воды. Сыр нарежьте мелкими кусочками, петрушку мелко порежьте, удалив толстые стебли.
Обжарьте на сковородке грибы с двумя ложками оливкового масла. Жарьте, помешивая, около 15 минут на небольшом огне, пока из грибов испарится вся жидкость и они приобретут поджаристый вид.
Включите мультиварку в режим «Жарка» («Выпечка»), дайте ей прогреться в течение 5 мин., налейте в кастрюлю ложку оливкового масла и добавьте сливочное, размешайте.
Положите в кастрюлю лук и обжаривайте, помешивая, до мягкости и золотистого цвета (8-10 мин.).
После этого добавьте рис, размешайте и готовьте, помешивая, еще 3-4 минуты.
Влейте в кастрюлю вино и готовьте, помешивая, пока около половины вина не испарится. Добавьте 1 стакан куриного бульона и готовьте в прежнем режиме, помешивая, пока рис впитает почти всю жидкость.
Добавьте еще один стакан бульона, готовьте, помешивая, пока рис снова загустеет, а затем добавьте последний стакан бульона и готовьте до состояния риса «аль денте» (кто не знает, это состояние «почти готово»: на вид – готово, а на зуб – немножко еще твердо).
Не добавляйте каждый следующий стакан бульона в блюдо, пока предыдущий бульон не будет поглощен рисом.
Бросьте в мультикастрюлю нарезанный кусочками сыр камамбер (или другой сорт, натертый на крупную терку) и помешивайте, пока сыр полностью не расплавится. Добавьте обжаренные в масле грибы и петрушку. Приправьте по вкусу солью и перцем и закройте мультиварку. Переведите агрегат в режим «Подогрев» на 20 мин.
Теперь можно подавать ризотто к столу. Блюдо сочетается с сухим белым вином и свежим белым хлебом.
Приятного аппетита!
