Куриную печень отвариваем в мультиварке 20 мин. в режиме «Выпечка» (или «Суп»). Готовую печень извлекаем на тарелку, солим, перчим, давим вилочкой или мелко рубим ножом, добавляем сливочное масло, зелень, несколько ложек бульона, в котором варилась печень, и хорошо перемешиваем.
Некоторые считают, что для придания паштету более мягкого сливочного вкуса, его надо сварить в молоке. Но, я думаю, можно и в воде. А если вы хотите приготовить паштет из куриной печени по всем правилам, то читайте об этом здесь.
С помощью вилки или венчика взбейте разбитые яйца в чашке, добавьте к яйцам манную крупу, перемешайте.
На чистую рабочую поверхность стола высыпаем 3,5 стакана муки (оставшиеся полчашки отставим в сторону). Рукой делаем углубление в горке муки, высыпаем туда соль и выливаем оливковое масло. Затем начинайте месить тесто, постепенно вливая в муку яйца и перемещая муку снаружи внутрь.
Хорошо вымесите тесто до образования мягкого и упругого комка и скатайте его в шар. Используйте дополнительные полчашки муки при необходимости, чтобы вымесить хорошее гладкое тесто, которое должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
Разделите тесто на две равные части, заверните каждую часть в пищевую пленку и дайте полежать при комнатной температуре от получаса до двух часов. Тем временем займитесь приготовлением клюквенного соуса.
Через полчаса каждую часть теста разделите на 2 части, одну из которых оставьте в пленке, чтобы избежать засыхания, а другую раскатайте руками на столе в длинную «колбаску», которую затем с помощью скалки нужно превратить в длинную и тонкую полоску теста.
Итальянцы делают это с помощью специальной машинки, состоящей из двух валиков, однако я сомневаюсь, чтобы у кого-то из наших хозяек нашлась такая. Но если вы станете поклонником этого блюда, то, конечно, лучше приобрести это приспособление, а заодно и каток для разрезки равиоли, как на фото. Итальянцы, кстати, изготавливают равиоли не только круглые, по и прямоугольные, треугольные и в форме полумесяцев, как наши вареники, и для всех этих форм имеются свои приспособления.
Но мы не итальянцы, да и равиоли готовим не часто, поэтому для разрезки теста можем воспользоваться простым стеклянным стаканчиком или формочкой для вырезания печенья.
Итак, раскатываем тесто в длинную и тонкую полоску. Итальянские хозяйки считают тесто для равиоли достаточно тонким, если за ним можно увидеть тень руки, когда вы держите его на свету.
Когда полоска теста готова, разрежьте ее пополам (поперек, а не вдоль), одну часть накройте влажной салфеткой (иначе она моментально засохнет), а на другую через определенные промежутки (см 5-7 друг от друга) выложите начинку: каждый шарик начинки – примерно чайная ложка паштета из куриной печенки.
С помощью кисточки смажьте пасту водой вокруг каждой горки паштета, а также края полоски из теста, после чего накройте тесто второй частью раскатанной полоски пасты. Руками прижмите тесто вокруг каждой горки начинки.
Теперь можно начать вырезать равиоли, накрывая формочкой каждую горку начинки и плотно прижимая, так, чтобы вырезать каждый «вареничек» из двух слоев теста с начинкой между ними.
Готовые равиоли откладывайте в сторону на пергаментную бумагу или поверхность, посыпанную мукой и манной крупой. Обрезки пасты, образовавшиеся после вырезывания равиоли, перемешивают руками и снова раскатывают в полоску теста для повторного использования. Повторяйте процедуру, пока не закончатся тесто и начинка.
Вы можете приготовить равиоли в большом количестве и отправить их в морозилку, предварительно подсушив на воздухе в течение часа. Их можно заморозить на срок до 3 месяцев, при этом они не теряют ни вкусовых, ни питательных качеств.
А теперь давайте не будем забывать о клюквенно-луковом соусе! Нарежьте лук, на сковородку положите две столовые ложки сливочного масла и жарьте лук на медленном огне, периодически помешивая, примерно в течение получаса. В конце этого получаса добавьте к луку измельченный чеснок, тимьян, лавровый лист, корицу, соль и перец.
Когда лук поджарится до золотого карамелизованного состояния, добавьте клюкву, уксус и воду. Хорошо перемешайте все ингредиенты, а затем накройте сковородку крышкой и тушите в течение 20-30 минут, периодически помешивая, чтобы соус не подгорел.
Если соус выглядит немного жидким, некоторое время подержите его на огне не накрывая, чтобы сгустить.
Налейте воду в мультиварку и выставьте режим «Суп», чтобы довести воду до кипения. Посолите воду и положите равиоли в кипяток, закройте крышку мультиварки и готовьте в режиме «Тушение».
Для свежей пасты это займет всего 5-7 минут. Если паста подсохла в течение часа или около того, увеличьте время готовки на 3-4 минуты. Если вы готовите пасту из замороженных равиоли – добавьте еще минуту или две.
После этого выловите равиоли шумовкой, переложите их в большую миску и полейте клюквенным соусом. Перемешайте равиоли, накрыв миску крышкой и осторожно встряхивая ее.
Кстати, равиоли можно не только варить, но и жарить на сковородке или в мультиварке. Для этого в открытую мультикастрюлю кладут сливочное масло и в режиме «Выпечка» пару минут обжаривают листья шалфея, при этом масло должно потемнеть до коричневого цвета (листья не выбрасывайте, ими посыпают готовое блюдо).
После этого в кастрюлю выкладывают равиоли, слегка перемешивают и обжаривают при закрытой крышке в режиме «Выпечка» по 10-12 минут каждую партию равиоли. Вынимают равиоли при помощи кулинарных щипцов или шумовкой и подсушивают на бумажном полотенце.
Подавайте пасту немедленно с хорошей ложкой клюквенно-лукового соуса, посыпав хрустящими жареными листьями шалфея и тертым сыром. Приятного аппетита!
Паста в мультиварке готовится просто. Это слово «паста» пришло к нам из Италии. У нас под ним подразумевают различные макаронные изделия. Итальянцы словом «паста» обозначают определенный сорт теста, из которого готовят, в частности, и макаронные изделия. Но не только. Например, равиоли делают тоже из пасты, но равиоли скорее напоминают наши вареники, нежели, к примеру, вермишель.
