Лук нашинкуйте крупными четвертинками, налейте постного масла в мультикастрюлю и обжаривайте его с открытой крышкой в режиме «Выпечка» («Жарка») – в течение 10-15 мин.
Курицу помойте, снимите кожу и, разделав тушку по всем правилам, разделите на порционные кусочки. Добавьте курицу к луку и продолжайте жарить, помешивая, еще 10-15 мин.
Посыпьте мясо специями, смешав в чашке красный и черный перец, кардамон и кориандр.
Налейте в мультикастрюлю горячей воды (примерно половину от нормы), закройте мультиварку и тушите 20 мин. в режиме «Тушение».
Откройте мультиварку и добавьте к мясу с луком очищенную и нарезанную соломкой морковь (можно потертую на крупной терке).
Посолите ваш плов. На указанное количество продуктов я кладу почти столовую ложку соли без горки. Вы же ложите столько, сколько соответствует вашему вкусу, но помните, что рис сильно поглощает соль.
Теперь выкладываем в кастрюлю рис, предварительно промытый в холодной проточной воде. Рис покупайте самого лучшего качества – тут не стоит экономить. Если вы стремитесь к здоровому полезному питанию – берите неочищенный (коричневый) рис.
Многие предпочитают круглый рис. Я тоже. Но в этот раз положу длинный – из него лучше получается рассыпчатый плов. Однако по вкусу, на мой взгляд, он уступает круглому.
Теперь добавляем в кастрюлю оставшуюся воду (не перемешиваем!) и включаем режим «Тушение» («Плов») на 1 час.
За 15 минут до конца готовки открываем мультикастрюлю и аккуратно, чтобы не обжечься, втыкаем в рис неочищенные (просто помытые) зубчики чеснока, высыпаем сверху имбирь и сушеный барбарис.
На каждом этапе готовки следите за тем, чтобы в кастрюле было достаточное количество жидкости и в случае необходимости добавляйте по 0,5-0,7 стакана воды.
Когда прозвучит сигнал об окончании готовки, оставьте плов в кастрюле еще на 15 минут, затем откройте и аккуратно перемешайте ложкой, смешав все слои блюда: мясо, морковь и рис.
Сложите плов на большое блюдо, посыпьте рубленной зеленью, дольками помидоров и подавайте с хорошим красным вином.
Мой рецепт – это не традиционный способ приготовления плова, поскольку узбеки, как правило, мясо и рис опускают в казан одновременно. Но после нескольких экспериментов с мультиваркой и без, когда рис оказывался липким, а мясо сырым, я нашла более надежный и практически гарантированный способ приготовления плова. Поверьте, этот плов не намного хуже традиционного узбекского плова.
Традиционный рецепт плова из Узбекистана не предусматривает использования постного масла, вместо него берут бараний жир. Готовят плов в больших казанах на открытом огне, а сам процесс готовки – это настоящее шоу, в котором имеют право принимать участие только мужчины, а женщины не удостоены этой чести.
Их плов – это невероятно вкусное кушанье, насыщенное и ароматное, но, на мой взгляд, слишком жирное, как для европейского желудка.
Достигнуть подобного результата на маленькой кухне с газовыми конфорками сложно. Кстати, едят плов традиционно – без вилок, захватывая пальцами рис с мясом, отправляя прямо в рот и облизывая пальцы. Очень вкусный способ, хотя несколько экзотический…
Плов в мультиварке – блюдо быстрое и легкое в приготовлении, и вместе с тем блюдо с явно выраженным восточным колоритом. У нас, на просторах СНГ, плов готовят по рецепту, наиболее близкому к настоящему узбекскому плову: недаром наши народы долгое время жили под одной крышей бывшего СССР.
