Приготовьте тесто для пельменей, заверните его в полиэтиленовую пленку и отставьте в сторону. Пока тесто будет отстаиваться, займитесь приготовлением фарша.
В миске смешайте фарш из говядины, свинины и измельченный лук (я использовала ручную кофемолку, чтобы мелко порубить лук. Можно использовать терку, блендер, или кухонный комбайн). Я использую готовый фарш, но если вы делаете фарш самостоятельно, можно измельчить лук вместе с мясом в мясорубке.
Добавьте соль (около 1/2 ст.ложки) и молотый черный перец – по вкусу. Смешайте хорошо все ингредиенты начинки.
Теперь настало время лепить пельмени. Возьмите часть теста и раскатайте скалкой на деревянной доске, посыпанный мукой (оставьте остальное тесто под полиэтиленовой пленкой). Корж из теста должен быть тонким – не более 2-3 мм.
С помощью стаканчика, рюмки с тонкими краями или формы для печенья вырезайте в корже из теста круги диаметром около 5 см. Обрезки коржа соберите и добавьте к следующей порции теста, перед тем, как ее раскатывать.
Слепите пельмени: возьмите кружок из теста, положите немного фарша в середине.
Далее, перегните лепешку пополам и крепко слепите края вместе.
Затем сведите вместе противоположные концы пельменя и крепко сожмите, закрепив круглую форму пельмешка.
Продолжайте лепить пельмени, пока не закончится начинка и тесто. Готовые пельмени выкладывайте на поднос, посыпанный мукой. Когда поднос заполнится, отправляйте его в морозилку: через несколько часов замороженные пельмени можно будет собрать в целлофановый пакет, а поднос убрать из морозилки и вымыть.
Обычно лепка пельменей занимает немало времени, особенно если вам никто не помогает. Большая часть из них идет на заморозку. Если вы хотите сварить часть из них немедленно после приготовления, вскипятите 1,5 л воды в мультиварке (режим «Суп» или «Выпечка»), добавьте соль (1 ч. ложку) и опустите пельмени в кипящую воду. Готовьте в открытой кастрюле около 15 мин., периодически перемешивая пельмени лопаткой.
Извлеките пельмени из кипятка при помощи ложки-шумовки и переложите в миску.
Добавьте кусочек масла, либо ложку сметаны, соус тар-тар, майонез или другие заправки на ваш вкус. Подавайте пельмени на стол. К пельменям часто подают бальзамический уксус, горчицу, соевый соус и пр.
Если вы хотите сварить суп из пельменей, включите мультиварку в режим «Суп», положите на дно кастрюли около 2 десятков замороженных пельменей, кусочек сливочного масла (30-40 г) и влейте в кастрюлю 1 л кипятка. Посолите и поперчите воду, добавьте несколько горошин душистого перца, веточку укропа и пару лавровых листиков. Готовьте под крышкой около 20-25 мин., несколько раз перемешивая содержимое кастрюли в течение готовки.
Подавайте пельмени вместе с образовавшимся бульоном, приправив их сметаной, маслом и черным свежемолотым перцем.
Приятного аппетита!
