Беф бургиньон (или мясо по бургундски) – это гораздо больше, чем просто еще один рецепт тушеной говядины. Это классическое французское блюдо с таким аппетитным ароматом лука, тушеной говядины и красного вина, что только запаха достаточно, чтобы у вас потекли слюнки. Сделайте беф бургиньон один раз, и вы будете удивляться, почему из говядины делают что-то еще, кроме этого ароматного пикантного блюда.
Вы можете приготовить мясо по бургундски в мультиварке, в медленноварке или в духовке – и так, и так у вас получится отличный результат. Но в любом случае, будьте готовы проделать определенную подготовительную работу. Это не то блюдо, где ингредиенты могут быть брошены вместе в кастрюлю и приготовятся сами. Вам придется провести некоторое время у плиты, прежде чем вы можете установить программу тушения и «забыть» о нем.
P.S. Часто беф бургиньон готовят с жемчужным луком, а также с грибами. Я думаю, что есть варианты и с луком, и без. Я заменила его обычными репчатыми луковицами.
Но, если вы приверженец традиций или просто любите жемчужный лук, добавьте в кастрюлю полкило этих маленьких белых луковиц вместе с грибами.
Разогрейте мультикастрюлю в режиме «Жарка», добавьте бекон и готовьте, пока не вытопится жир и бекон станет золотистым и хрустящим. Выньте кастрюлю из мультиварки, переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать лишний жир.
Вылейте из кастрюли весь жир, кроме 1 столовой ложки.
Верните кастрюлю в мультиварку, добавьте нарезанное мясо и посыпьте его солью и перцем.
Обжаривайте мясо в режиме «Жарка» в течение 10 минут или до золотисто-коричневого цвета. Переверните кусочки и обжарьте их с другой стороны.
Добавьте в кастрюлю лук и обжаривайте его до мягкости и золотистого цвета (от 6 до 8 минут). Добавьте морковь и сельдерей и готовьте до мягкости (5-6 минут).
Добавьте в кастрюлю обжаренный ранее бекон, грибы, чеснок и томатную пасту, влейте вино и бульон (жидкость должна занимать около 3/4 объема ингредиентов), размешайте.
Добавьте 1 чайную ложку соли, веточки тимьяна и лавровый лист. Закройте мультиварку и готовьте в режиме медленной готовки при нижнем регистре 8 часов (или 3 часа в программе «Тушение»). Когда закончите готовку, говядина должна легко разделяться на волокна вилкой.
Подавать беф бургиньон можно как самостоятельное блюдо, просто с ломтем домашнего свежего хлеба, а можно добавить гарнир на свой вкус. Например, отлично подойдет рисовая каша в мультиварке с овощной поджаркой.
Приятного аппетита!
Беф бургиньон – это одно из тех блюд (во французской кухне таких немало), которое сначала было простым крестьянским ежедневным блюдом, а затем пришлось по душе кому-нибудь из вельмож и попало в изысканную «высокую кухню».
