Макароны с курицей и грибами в сливочном соусе

Порций: 4   Время приготовления: 60 минут 31. 08. 2015

Макароны с курицей и грибами в сливочном соусеМакароны с курицей в мультиварке, приготовленные по итальянскому рецепту, – один из моих любимых видов макарон. Этот рецепт я нашла в… криминальном романе. Не помню уж названия книги, но там почему-то было дано подробное описание, как герой романа готовил макароны. Однажды я решила поэкспериментировать и попробовать повторить этот способ исключительно на основе моей памяти и описания в книге. Я помню, что там использовались макаронные изделия, жареное куриное филе, грибы и лук, плюс вино Марсала.

Удивительно, но эти макароны с курицей в мультиварке вышли у меня неплохо с первой же попытки. Хотя блюдо получилось немного хлопотным, результат того стоил. Те, кто любит готовить, меня поймут.

Кроме того, в этом рецепте я использую мультиварку только для того, чтобы отварить макароны. Все остальное готовлю на плите: пока варятся макароны в мультиварке, я готовлю овощи и соус. Поэтому для удобства я даю ингредиенты отдельно для каждого этапа готовки: для мяса, макарон, соуса и овощей.

Вот так мои блюда из макарон в мультиварке пополнились еще одним рецептом – предлагаю его вашему вниманию.

 

Ингредиенты:

Мясо

  • 2 куриные грудки (около 500 г);
  • 4 зубчика чеснока;
  • несколько веточек свежего базилика;
  • 1 столовая ложка сушеного орегано;
  • 1/4 ч. ложки соли;
  • 1/4 ч. ложки черного молотого перца;
  • 1/4 стакана сухого вина Марсала.

Овощи

  • 1 большая луковица;
  • 300 г любых грибов (у меня – августовские шампиньоны);
  • 4 зубчика чеснока;
  • пол-пучка свежего базилика;
  • 1/4 ч. ложки соли;
  • 1/4 ч. ложки черного молотого перца;
  • 1/4 стакана сухого вина Марсала;
  • 2 ст. ложки оливкового масла.

Соус

  • 2 чашки сливок;
  • 1 чашка вина Марсала;
  • 1/2 ч. ложки соли;
  • 1/2 ч. ложки черного молотого перца.

Макароны

  • 400 г любых макарон (кроме вермишели);
  • примерно 2 стакана воды;
  • 1/2 ч. ложки соли;
  • 1/2 ст. ложки сливочного масла.

Процесс приготовления:

Макароны с курицей и грибами в сливочном соусе Сначала мы будем готовить макароны. Выложите сухие макаронные изделия в кастрюлю мультиварки, добавьте к ним кусочек сливочного масла и соль и залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала макароны. Закройте мультиварку и включите режим «Паста». Если такого режима нет, можно выбрать режим «Плов». Оба эти режима рассчитаны на выпаривание, поэтому время тоже не выставляется: прибор сам определит время в зависимости от сорта макарон. В целом, это займет от получаса до часа (в зависимости от сорта макарон) – как раз хватит для того, чтобы приготовить мясо, овощи и соус.

Макароны с курицей и грибами в сливочном соусе Теперь возьмемся за курицу. Для маринада смешайте вместе соль, перец и орегано в большой миске.

Макароны с курицей и грибами в сливочном соусе Далее мелко нарежьте базилик. Чтобы сделать это проще, я обрываю листья базилика, затем сворачиваю их в трубочку и режу на мелкие полоски.

Макароны с курицей и грибами в сливочном соусе Затем полоски режу поперек и добавляю половину базилика в миску со специями.

Макароны с курицей и грибами в сливочном соусе Также мелко рублю чеснок и добавляю его в миску для маринада.

Макароны с курицей и грибами в сливочном соусе Затем добавляю вино Марсала, предназначенное для маринада, и смешиваю все специи.

Макароны с курицей и грибами в сливочном соусе Нарезаю куриное филе на тонкие полоски около 5-7 см длиной. Это будет легче сделать, если курица будет частично заморожена (или не полностью разморожена).

Макароны с курицей и грибами в сливочном соусе Добавляю курицу в маринад и перемешиваю так, чтобы все мясо было покрыто специями. Ставлю миску с курицей в холодильник мариноваться, пока буду готовить другие компоненты. Кроме того, замариновать мясо можно и в предыдущий день.

Макароны с курицей и грибами в сливочном соусе Очищаю и нарезаю луковицу крупными полукружьями.

Макароны с курицей и грибами в сливочном соусе Добавляю к луку половину чеснока, базилик, соль и перец.

Макароны с курицей и грибами в сливочном соусе Начинаю тушить лук с 1 столовой ложкой масла на среднем огне, пока он не станет золотисто-коричневым. Перекладываю лук в другую миску и отставляю в сторону.

Также промываю, просушиваю салфетками и нарезаю грибы на четвертинки. Добавляю в сковороду еще столовую ложку масла, вино Марсала и грибы.

Макароны с курицей и грибами в сливочном соусе Тушу грибы на среднем огне в течение 10-15 минут, до выпаривания жидкости. Когда грибы начинают подрумяниваться, добавляю остальную часть чеснока и базилика, соль и перец. Перекладываю грибы в ту же миску, что и лук.

Макароны с курицей и грибами в сливочном соусе Достаю куриное филе в маринаде из холодильника и начинаю его тушить в сковороде в течение примерно 20 минут, периодически перемешивая, чтобы оно готовилось равномерно. После этого отправляю готовую курицу в миску с луком и грибами.

Макароны с курицей и грибами в сливочном соусе Остается последний шаг: приготовить сливочный соус. Для этого я, аккуратно придерживая содержимое миски, сливаю в сковородку остатки жидкости с курицы и овощей. Добавляю сливки, чашку вина Марсала, соль и молотый перец и готовлю на малом огне, пока не останется примерно до 1/2 первоначального объема жидкости.

Макароны с курицей и грибами в сливочном соусе Выливаю сливочный соус в миску с курицей, луком и грибами и все перемешиваю.

Макароны с курицей и грибами в сливочном соусе И наконец надо смешать горячие макароны с грибным сливочным соусом (макароны можно держать на подогреве, если они приготовились раньше). Перемешиваю макароны с грибами в мультиварке или в миске и подаю, украсив блюдо рубленым базиликом. Также можно подавать макароны отдельно, добавляя к ним порцию сливочно-грибного куриного соуса. Приятного аппетита!

Примечания

Макароны с курицей и грибами в сливочном соусеВажным компонентом этого блюда является вино Марсала. Лучше всего подходит сухой сорт. Я попробовала два вида этого вина в данном блюде: сухое и полусладкое. Первое было явно лучше. Здесь на фото Марсала Ломбардо, которое я не рекомендую. Это была самая дешевая Марсала в магазине, об этом говорит и наличие винтовой крышечки вместо пробки. Это вино было темнее, чем предыдущее, и не было столь же вкусным, как первое. Кроме того, оно имело некоторый фруктовый привкус. Позже я увидела на этикетке мелкую надпись «Speciale». Это самый дешевый вид Марсала, который делают с добавлением алычи, арбуза, банана и пр. В общем, этот сорт я не рекомендую. Еще я хочу сказать, что Марсала – довольно дорогое вино. В наших магазинах оно стоит не менее 30 долларов (в эквиваленте). Поэтому, если вы не покупаете таких вин, или если вы купили его, но вам жаль переводить его на соус к макаронам, его вполне можно заменить нашими отечественными Фетяской, Ркацители или Алиготе.
Оставьте комментарий к этой записи ↓

Войти, чтобы оставить комментарий

73 - столько SQL запросов к базе.
0,168242 - сгенерировалась страница.